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» Start » +++ ANLEITUNG 1 +++ Schärfen auf japanischen Wassersteinen
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Hier für alle Einsteiger noch eine paar kurze Vorschläge für das Messerschärfen:

( am Beispiel... japanisches Naniwa Schleif-Set mit 120/1000er Körnung )


1.                  

Schleifstein für ca. 10 Minuten in ein Wasserbad legen, bis er vollgezogen ist und keine Blasen mehr aufsteigen, dann mit der groben Seite (beim 120/1000 Workstone der schwarzen Seite) nach oben, auf den Gummihalter (oder auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch) legen.

2.                

Messer auflegen, Winkel zwischen Stein und Messer ca. 15° bis  20°   

Messer zum Schleifen entweder gemäß der Abbildung auf der japanischen Verpackung in Vor-und Zurückbewegung, oder wahrscheinlich noch besser  mit einer Scheibenwischerbewegung oder einer langezogenen 8 bewegen, bis sich ein durchgehender Grat auf der gesamten Schneidenlänge bildet.

Schauen Sie sich dazu zuerst einmal den vorhanden Schneidenwinkels des Messers an und versuchen Sie diesen wenn möglich beizubehalten (Schneide mit Filzstift markieren und beobachten wo die Markierung abgeschliffen wird).

Bei Rechtshändern liegen in der Regel die Finger der linken Hand auf dem Messer und sorgen für die gleichmäßige Auflage und leichten Anpressdruck der Schneide gegen den Stein. Der Stein wird dabei nass gehalten und wenn sich zuviel Schleifschlamm bildet komplett abgespült.

3.                  

Messer umdrehen und zweite Seite ähnlich lange im gleichen Winkel schleifen, bis auch dort der Grat über der ganzen Schneidenlänge auftaucht (die Spitze des Messers mit weniger Anpressdruck vorsichtiger schleifen und für den exakten Winkel das Messer entsprechend leicht anheben und Winkel verändern).  Den Stein währenddessen immer gut nass halten und dabei den entstehenden Schleifschlamm von Zeit zu Zeit vom Stein abspülen.

4.                  

Messer und Stein von Schleifschlamm und Abrieb reinigen, Stein umdrehen, so dass die feine Seite (beim 120/1000'er Workstone die rote 1000er Körnung ) oben liegt, Schritte 2 und 3 wiederholen. Gegen Ende mit weniger Anpressdruck schleifen und dann mehrfach je einen Schleifzug auf der einen und auf der anderen Klingenseite machen, um den Grat zu verringern.

4.a
sofern Sie einen weiteren Stein mit feinerer Körnung besitzen, wiederholen Sie den Ablauf mit diesem und arbeiten schon an dem Feinschliff

5.                  

Danach, etwas Öl (Lederöl oder zur Not Olivenöl) in Lederriemen (auf die glatte Oberseite) einreiben, Polierpaste auf Lederriemen sehr sparsam (halbe Erbsengröße reicht für den ganzen Riemen) auftragen und fest mit dem Finger einreiben (eine Auftragung reicht für ca. 20 Messer, also Schritt 5 nur durchführen, sofern der Lederriemen noch unbehandelt ist oder beim Abziehen der gewünschte Erfolg ausbleibt )

6.                  

Messer auf dem Lederriemen abziehen, entgegen der Schnittrichtung, bis auf beiden Seiten der Grat komplett entfernt ist.


© 2011 / F. Otto



Schärfen: Grundlagen, Techniken, Ausrüstung
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